Come lavoriamo
Coltiviamo poco, e lo coltiviamo a mano.
«Non possiamo fare tanto. Quindi facciamo bene, e diamo la precedenza al sapore sulla resa.»
L'orto guarda a sud-ovest: prende sole fino a sera, e questo si sente nei pomodori. Seminiamo a scalare, così ogni settimana c'è qualcosa di pronto invece di tutto in una volta.
Raccogliamo la mattina del giorno in cui partiamo per Roma — non c'è magazzino, non c'è camera fredda in cui le cose aspettano per giorni. Quello che ti arriva è stato sulla pianta poche ore prima.
Le quantità sono quelle che sono: poche cassette, una stagione. Preferiamo dirlo chiaro piuttosto che promettere più di quanto la terra dia.
